SALADE DE NOUILLES SOBA

1. Eplucher et émincer les oignons nouveaux. Tailler les pois gourmands en bâtonnets.
2. Déposer les cubes de bouillon de volaille dans l’eau à bouillir et y cuire les nouilles Soba al dente pendant 4 minutes. Faire refroidir rapidement les pâtes dans le bouillon en les réservant au réfrigérateur ou sur un récipient garni de glaçons. Cuire les oeufs de caille à l’eau bouillante pendant 4 min, les refroidir et les écailler.
3. Dans un bol, mélanger le wasabi, l’huile de sésame et le vinaigre de riz. Egoutter les nouilles Soba refroidies et les assaisonner avec cette sauce.
4. Disposer un lit de glaçons sur des assiettes creuses, puis poser dessus une natte en bambou. Répartir les Soba sur chaque assiette, ajouter les légumes, arroser de vinaigrette au wasabi et finir avec les oeufs de caille coupés en deux.

Vous pouvez aussi servir cette salade en remplaçant le wasabi par de la moutarde.