MAKI AU TAMAGOYAKI

Pour le riz :

1. Bien le rincer et l’égoutter. Le mettre ensuite dans une casserole, le couvrir d’eau et le laisser tremper pendant 30 min. Couvrir, porter à ébullition puis laisser bouillir 3 min. Baisser le feu et laisser cuire 12 min environ à feu doux. Eteindre le feu et laisser étuver durant 10 min. Étaler ensuite le riz dans un plat et l’assaisonner avec le mélange de vinaigre, de sel et de sucre. Mélanger le tout délicatement. Laisser refroidir le riz jusqu’à ce qu’il soit à température ambiante.

Pour l’omelette :

1. Dans un bol, battre délicatement les oeufs. Y ajouter le sucre, le vinaigre de riz et assaisonner d’une pincée de sel fin. Verser un peu du mélange pour former une « crêpe d’omelette », dans une poêle antiadhésive, en prenant au préalable la précaution de graisser le fond avec un morceau de papier huilé. Laisser cuire quelques secondes puis replier l’omelette cuite sur elle-même de manière à former un rouleau.
2. Répéter l’opération jusqu’à obtenir 2 rouleaux, puis les couper en 2 lanières dans la longueur avec une épaisseur d’environ 1 cm.

Pour le maki :

1. Laver le concombre et le couper en bâtonnets. Eplucher le radis noir et le couper en julienne (fins bâtonnets).
2. Sur une feuille d’algue nori, étaler du riz sur les ¾ de l’algue et disposer une lanière d’omelette au niveau du 1er quart de l’algue. Déposer quelques bâtonnets de concombre et de radis noir sur toute la longueur du rouleau. Rouler l’ensemble à l’aide d’un tapis à maki. Couper le rouleau en tronçons pour former 6 makis. Répéter cette opération pour chaque feuille d’algue.
   Déguster les makis avec la sauce soja, le wasabi et le gingembre mariné.

Utilisez un autocuiseur pour une cuisson du riz parfaite.